“宅经济”的催生，人们的消费习惯发生改变，预制菜开始走向消费者的餐桌。在上海疫情席卷的特殊背景之下，预制菜更是变身“治愈”菜，成为囤菜潮下居民们的“新宠”。预制菜不仅健康卫生、方便快捷，同时口味也并不输家常炒菜！在物资匮乏的当下，预制菜无疑是雪中送炭般的“惊喜”美味。
那么，究竟什么是预制菜？如何定义预制菜？预制菜有哪些分类？我们根据各大研究机构对预制菜作出的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解预制菜的概念。
预制菜品类细分
预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
（一）即食食品
预制菜中的即食食品是指开封拆袋后即可食用的预制调理制品，如罐头、即食肉和即食卤味等。
（二）即热食品
预制菜中的即热食品是指只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用的冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品，如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。
（三）即烹食品
预制菜中的即烹食品是指经过相对深加工的，冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。
（四）即配食品
预制菜中的即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。